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看離心機(jī)如何在葡萄酒加工中應(yīng)用

時(shí)間:2015-09-22         來源:http://www.asamya.com           點(diǎn)擊量:

離心機(jī)用于干白葡萄汁發(fā)酵前澄清處理   在酒精發(fā)酵前對干白葡萄汁進(jìn)行澄清處理,可降低葡萄酒中高級醇的含量,提高脂類物質(zhì)的含量,特別是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量,從而提高干白葡萄酒的質(zhì)量;在實(shí)際生產(chǎn)過程中,一般將壓榨后的干白葡萄汁置于低溫澄清罐,使溫度降至0-5℃,靜置1-2天,然后抽取上層清液并通過離心機(jī)進(jìn)行澄清處理[5] ;  (二)發(fā)酵后葡萄原酒一次換桶澄清處理  在發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒仍比較渾濁,因?yàn)樗渲泻幸恍腋∥?,包括果膠、果皮、種子等,由于CO2的釋放,這些物質(zhì)仍懸浮在葡萄酒中,經(jīng)過靜置以后,這些物質(zhì)會(huì)逐漸沉淀于罐底,而換桶目的就是將葡萄酒與其他沉淀物分開;在煙臺(tái)地區(qū),葡萄發(fā)酵季節(jié)一般在9-10月份,12月初開始葡萄酒一次換桶,換桶過程一般結(jié)合離心處理同時(shí)進(jìn)行

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